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咸鸭蛋的腌制时间适合温度高低成正比的，越多越高，腌制时间越短；如果温度在10~20度，腌制70天就成熟了；如果温度在20~25度，65天就能吃了；夏天天气比较热，一般都在30度以上，腌45天就熟了。
这个方法腌出来的鸭蛋口感要比盐水蛋好上很多，蛋白细腻，蛋黄橘黄，个个起砂流油，那筷子轻轻一戳就飚油，迫不及待的“嘬”一口，油润醇香，细腻绵密。
在家里腌渍咸鸡蛋，都会提前先把它浸泡，放一点醋生抽盐，一般腌制一个星期的时间，室内的温度最好控制在20~25℃之间，可以多放一点盐。
腌咸鸭蛋,最适温度为20度左右,温度高了容易变臭,温度低了不爱咸。
不但要温度合适，还要在腌制前在蛋壳上刷一层酒，不但给鸭蛋消毒，还能出油，这是个厨师说的
酒精是不可以食用的，千万不要用酒精代替白酒！
【腌鸭蛋】
食材：鸭蛋、食盐、香料（花椒、八角、茴香、桂皮、丁香）。
制作过程：
第一步：把鸭蛋放在水里浸泡10分钟，这样在清洗的时候会很容易的就搓下表面的污渍，泡的时候可以在清水里撒点食盐。
腌鸭蛋
第二步：先来做个腌咸鸭蛋的汤汁，这也是最关键的一步，锅中加入一锅清水，放入半包食盐，少许的桂皮、花椒、八角、丁香、香叶、姜片，搅拌化开后开中小火煮10分钟，把香料的味道都煮出来，这样腌出来的鸭蛋才会入味，这也是最关键的一步。
腌鸭蛋
第三步：把浸泡好的鸭蛋用钢丝球或者是棉布把表面的污渍都搓洗干净，放在通风处晾干表面的水分。
腌鸭蛋
第四步：汤汁煮好以后，关火晾凉备用，要彻底凉透哦，要不然会烫伤鸭蛋的。
腌鸭蛋
第五步：将鸭蛋晾干以后，装在一个干净的玻璃罐里，（玻璃罐要提前用酒精或者白酒擦拭，要不然腌出的鸭蛋容易变质，吃起来有臭味）再把煮好晾透的汤汁倒进去，最后在表面倒上少许的白酒，盖上盖子，腌制一个月就可以，腌好后上锅蒸10分钟即可，煮熟后放冰箱储存，什么时候吃都可以，储存半个月不会坏。
【小贴士】
1、鸭蛋要彻底清洗表面的污渍，以及玻璃罐内部也要用白酒擦拭，这样才能防止细菌的滋生，导致最后腌出来的鸭蛋发臭变质。
2、这种腌法最关键的就是汤汁，这个汤汁叫五香汤汁，煮的时间要长一点，这样汤汁才更入味，腌出来的鸭蛋也更入味。
3、夏天温度比较高，鸭蛋比较容易入味，腌制一个月即可食用，冬天比较冷的时候就要增加20天。
我的建议是不可以代替，腌咸鸭蛋之所以用酒精，是为了让蛋黄出油多，因为酒精可以加速蛋白质的凝固，逼出蛋黄内的油，酒精的度数越高，蛋黄出的油越多，所以想要蛋黄的油多的话，可以适量添加酒精我。们是千万不要用白酒代替酒精，而且酒精的浓度够高，腌鸭蛋也非常的好闻。
不能因为酒精不能食用所以洒精不能代递白酒
完全可以，食用酒精度一般为95度，而白酒在25~68度之间，两者最大的区别只是浓度不同而已
完全可以，食用酒精度一般为95度，而白酒在25~68度之间，两者最大的区别只是浓度不同而已
以上就是关于“小度咸鸭蛋怎么吃更好”的全部内容，希望能帮到你！
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