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将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
准备食材。咸肉，酒酿。
做法。腌肉皮用刀刮几下切成小块，用温水反复清洗后晾晒一天把水分吹干。准备酒酿，准备一个无油无水的干净容器底下先铺一层酒酿，再铺一层咸肉，再铺一层酒酿，再铺一层咸肉，反复一直装满。盖盖放进冰箱冷藏20天。打开容器盖拿出咸肉，冷水上锅，大火蒸40分钟后关火，肥而不腻，鲜香美味的糟肉做好了。咸肉一定要把水分吹干了才可以做糟肉。
步骤 1
洗净猪肉，将肉切成二大块，先将猪肉放沸水中烫一下捞出，再用水冲一下。
步骤 2
肉块放入锅中放水淹没。 煤气开大火烧沸，再转中小火煮四十分钟(以筷子能戳入猪肉中就可以了)。
步骤 3
捞出肉块置入盘中自然凉透，可以将肉块再放入冰箱冷藏一些时间(这样比较容易切片)。
步骤 4
将肉块取出切成片，放入容器中，最后倒入糟卤盖上盖，放入冰箱冷藏二小时以上。待吃的时候装盘即可。
准备材料：五花肉 500克，蒜末 适量，姜 3片，葱 1根，醋 半勺，白糖 适量，生抽 3勺，料酒 1勺小米椒 适量，蚝油 适量，盐 适量，酱油 适量
1、五花肉洗净后放到锅里，加入生姜、料酒、葱一起煮半小时。
2、半个小时后，将五花肉捞出。
3、用凉白开冲洗干净五花肉后切成薄片备用。
4、大蒜、小米椒、蚝油、醋、糖、盐、酱油放入碗中搅拌成酱汁。
5、将白切肉装盘，蘸上酱汁就可以食用了。
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