主料:

半熟肥肠500克，

蒜50克，

鲜切面150克，

细香葱5克，

辅料:

菜籽油150克 姜10克 桂皮3克 八角2枚 白寇2克 小茴香1克 香叶2片 花椒10粒 郫县豆瓣酱60克 白酒10克 高汤1500克 糖色10克 精盐5克

红烧肥肠面的最正宗做法:

步骤1 选用清洗干净，煮至半熟的肥肠，切成块

步骤2 香料下锅炒香

步骤3 下入肥肠煸炒，加入白酒增香去异，继续煸炒至水汽将干

步骤4 下郫县豆瓣，炒出香味并油色红亮

步骤5 加入鲜汤，加入糖色，烧开后加盖转小火烧约一小时

步骤6 加入大蒜，再烧十分钟左右至大蒜软熟即可

步骤7 面碗内舀入烧肥肠的原汤

步骤8 清水烧开后煮面

步骤9 将煮熟的面条挑入面碗，舀入适量烧好的肥肠，面上撒上葱花即可

用料

肥肠 1根

豆瓣酱 1勺

花椒 少许

生抽 2勺

香叶 4片

老抽 2勺

料酒 3勺

盐 少许

姜 4片

八角 少许

干辣椒 3个

肥肠面的做法步骤

步骤 1

绰水以后的大肠，洗净。放入锅中，加入，生抽，老抽，料酒，盐，葱，姜，八角，香叶，干辣椒，花椒。卤至40分钟到一个小时。捞出切段

步骤 2

切好的肥肠放入锅中煸至冒油。加入豆瓣酱或火锅底料，加少许盐。炒出香味，加水。放少许卤汤。煮至水开。

步骤 3

水开以后，下水面条。面条煮熟就好了。

材料

卤好的大肠头300g，麻笋丝100g，高汤200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量

做法

1.将卤好的大肠头切小段。

2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。

3.取一汤锅，倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。

4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。

5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

6.放入作法1完成的卤大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。

面200g 猪大肠适量 猪小肠适量

方法/步骤

把猪大小肠放入锅内。

烧开后加入生抽，老抽糖，盖上锅。

等到汤汁收干即可，放边上备用。

锅中放入水，盖上锅盖。

准备好红烧肉汤。

放入微波炉叮一下，使红烧肉汤化开。

加人盐，鸡精。

水烧开后舀一勺放入红烧肉汤里，放入面煮熟。

捞出面放入碗里，放上大小肠面就可以开吃了。

做法步骤：

第1步、熟肥肠切菱形块。

第2步、葱切小段，姜切丝，小米辣切片。

第3步、油菜洗净。

第4步、锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

?第5步、放入葱姜小米辣翻炒。

第6步、放入肥肠翻炒。

第7步、加入一勺生抽。

第8步、加入一勺料酒。

第9步、加入少量糖。

第10步、翻炒均匀。

第11步、放入适量清水。

第12步、大火烧开后关火。

第13步、取煮锅，放入适量清水烧开，放入面条煮开三分钟。

第14步、加入油菜关火。

第15步、捞出面条和油菜。

第16步、浇上肥肠汤汁，美味即成。

做法如下：　　

1.大肠放入开水中煮沸10分钟　　

2.切成薄片　　

3.加料酒，生抽，姜丝抓匀后静置15分钟　　

4.海鲜菇剪掉根部，漂洗干净后沥干水分　　

5.葱切葱花　　

6.热锅冷油放入大肠滑散　　

7.加少量的水，盐，生抽，炒熟后盛出备用　　

8.热锅冷油放入葱花炒香　　

9.加入海鲜菇翻炒　　

10.加入水煮滚　　

11.下入面条　　

12.火腿肠切片　　

13.面条煮熟后放入生菜　　

14.最后装盘即可

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