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要使老鸡肉炒制出来滑嫩，前期处理很汇重要。
首先是选鸡腿肉最好（最嫩），当然胸肉也可以（脂肪含量低，适宜老人小孩吃）；
然后就是处理的手法：
1、要先用凉水拔一下；
2、用刀背把肉的两面反复地细剁，这样可以斩断肉筋，让肉软嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉）；
3、把肉切好；
4、接着要用干淀粉轻轻拍在肉上，这样可以留存肉中的水分，防止肉变得干硬。注意淀粉不要多，不然也会影响口感；
5、然后就可以炒制了，炒制时间不要长，尽管是老鸡肉，但也很容易熟。
6、如果担心难烂，把老鸡肉放先到高压锅内压个15分钟，再来 处理肯定烂乎。
1、要先用凉水拔一下。
2、用刀背把肉的两面反复地细剁，这样可以斩断肉筋，让肉软嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉）。
3、把肉切好。
4、接着要用干淀粉轻轻拍在肉上，这样可以留存肉中的水分，防止肉变得干硬。注意淀粉不要多，不然也会影响口感。
5、然后就可以炒制了，炒制时间不要长，尽管是老鸡肉，但也很容易熟。
6、如果担心难烂，把老鸡肉放先到高压锅内压个15分钟，再来处理肯定烂乎。
你可以再炖的时候加少许的醋进去。
以上就是关于“鸡肉怎么吃才能炖烂烂的”的全部内容，希望能帮到你！
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