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1.笋干煮20分钟后凉水泡发一晚，将牛腩洗净切块，放入锅中加凉水、葱、姜、 料酒焯水后洗净血沫。
2.锅热倒油，加入冰糖小火炒至枣红色后加入牛肉翻炒上色，然后加入准备的花椒、干辣椒、香料和豆瓣酱炒香炒出红油。
3.锅中加入开水末过牛肉，加入生抽老抽调味。
4.加入泡发好的竹笋，水开后转中火炖煮1个小时左右，加入适量食盐调味。
5.继续小火炖煮30分钟左右，加入鸡精调味，翻拌均匀后出锅，盛入碗中加上香菜段点缀即可。
步骤：①第一天，先用热水浸泡，然后每隔两三个小时换一次水，第一轮建议用热水，后边的可以用冷水就行，不过热水更好。（对于干的竹笋，每次换水时建议用手把拧一下竹笋，把水拧出来。）
②第二天，你可以用锅（高压锅也行）把竹笋煮一下，用水煮就行，不加任何东西，煮大概半个钟头，（对于晒干的竹笋，这时就可以把竹笋切成一片一片的了。）然后再重复第一天的工作。
③到了第三天，你就可以做菜了。你可以①买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了，加点盐，花生油多放点，记得放点糖，微量糖就可以了，只要稍微有点甜味就行了，蒸大概半个钟头，吃的时候加点生抽油味道更好。②你也可以像平常的菜一样煮来吃，当然盐油糖少不了，油记得也放多点。
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