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面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种，面粉做成面筋后营养价值有所提高 ，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。
面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
不同的营养补充，都是人体所需要的。
每100克的面筋含有364大卡的热量。
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
面筋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，有止渴的作用。面筋中的蛋白质含量高于瘦肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，同时也含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。
经常吃面筋，可以提高机体免疫力抗病能力，还具有美容养颜的作用。
每100克的面筋所含有的热量为142大卡，其中脂肪含量只有0.1克。一份泡发后的水面筋大约为350克，因此其所含有的热量就为497大卡。
面筋的热量并不是特别高，因为面筋是将面粉在水中揉洗，除去表面的粉浆后留下来的一种特殊的蛋白质食物，因此它的热量是不会太高的。
每100克的烤面筋一般含有大约400卡路里的热量。因为面筋是由面粉制作而成的,并且在制作过程中还会刷油,加上其他调料,例如辣子面等,所以一串烤面筋的热量是比较高的,食用时需要注意适量,过多食用或长期食用可能会对人体健康产生伤害。
面筋的热量(以100克可食部分计)是364大卡(1522千焦)。
每100克面筋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。
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