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开水果店一般都是交定额税，税务局会参考你水果店的经营规模、多少店员、房租等情况来核定你交多少税，如果核定的月营业额在2万元以下的，免交大部份税（增值税等），具体要交多少要由当地税局核定。
做水果生意的账目可以通过以下几个步骤来简单计算：
1. 记录进货成本：记录每批次水果的进货成本，包括采购价格、运输费用等。可以使用Excel或记账本等方式进行记录。
2. 记录销售收入：记录每批次水果的销售收入，包括销售价格、数量等。也可以使用Excel或记账本等方式进行记录。
3. 计算毛利润：毛利润=销售收入-进货成本，即每批次水果销售收入减去进货成本的差额。可以用Excel或计算器等工具进行计算。
4. 记录其他支出：记录水果销售过程中的其他支出，如人工费用、租金、水电费等。
5. 计算净利润：净利润=毛利润-其他支出，即扣除其他支出后的实际利润。同样可以用Excel或计算器等工具进行计算。
以上步骤是最基本的水果生意的账目计算方式，但实际情况会更加复杂。如果经营规模较大，建议使用专业的财务软件或者请会计师进行会计核算，以确保账目的准确性和合法性。
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