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青皮甘蔗和黑皮甘蔗主要有外观、口感两方面的区别。
1、外观区别
青皮甘蔗：外皮青绿色，皮厚，节点少，整体细长一些。
黑皮甘蔗：外皮黑紫色，皮薄，节点相对多一些，整体粗一些。
2、口感区别
青皮甘蔗：味道清甜，甜度相对低一些，不过部分甜度高，嚼食渣多，水少。
黑皮甘蔗：味道甘甜，甜度相对高一些，多用于制糖，嚼食渣相对少一些，水分多一些。
除以上区别外，青皮甘蔗和黑皮甘蔗在营养功效上并无区别，都具有补充糖分、清热生津、润燥解毒的功效。
、青皮甘蔗
比起黑皮的甘蔗，青皮的甘蔗比较细，节点比较稀疏，整个甘蔗皮呈青色。它的蔗糖含量比起黑皮甘蔗，是非常高的。但是由于青皮甘蔗是寒性的，所以脾胃虚寒的人要少吃青皮甘蔗。
黑皮甘蔗
比起青皮的甘蔗，黑皮甘蔗比较粗，节点比较稠密，整个甘蔗的外皮都是紫黑色的。蔗糖含量是要低于青皮甘蔗的，还原糖却较多，所含的纤维也相对较少。性质温和，脾胃虚寒的人也可食用。
黑蔗牙齿能咬动是水果蔗，青蔗拿来榨糖的。
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