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1，准备鸡胗洗净，切成片。一小把蒜苔切成小段。几根辣椒切丁备用。
2，把切好的鸡胗凉水下锅，倒入一点料酒，开锅煮两分钟捞出冲洗干净。
3，锅里放适量油，油热下入蒜片和姜片炒香。
4，接着下入焯好的鸡胗，煸炒两三分钟，加入半勺生抽耗油继续翻炒。
5，翻炒三四分钟后加入两勺清水，放适量盐，鸡精调味。
6，鸡胗煮熟入味后，收干汤汁，倒入蒜苔和辣椒丁大火翻炒后出锅。
爆炒鸡胗按照以下做法最好吃。
主料：鸡胗
腌料：生抽1小匙，老抽1小匙，米酒1小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙
调味料：盐少量
做法：
1.将鸡胗表面黄色的膜撕去，洗净备用。青红椒分别切成小段，生姜大蒜剁成蓉。
2.先将鸡胗对半切断，再在其中一半，竖切条状不要切断，再转90度切条状不要切断，即切出花刀形。
3.将打好花刀的鸡胗，用生抽，老抽，米酒，盐，姜蒜蓉拌匀，腌制15分钟（腌制的时间越长越入味）
4.炒锅烧热1大匙油，放入鸡胗用大火翻炒约2分钟，至鸡胗由红色转为灰色，即可盛出。
5.炒锅洗净，再倒入少许油，冷油放入姜，蒜蓉炒出香味，放入青红椒段，加入少许盐炒至断生。
6.将炒好的鸡胗倒回锅内，加入约1大匙的清水，鸡精1/4小匙，继续用大火煮至水份完全收干装盘即可开吃。
1.鸡胗洗净切片，加入盐半勺、料酒半勺拌匀腌制10分钟。红椒青椒切小块，姜蒜切粒。
2.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入鸡胗大火爆炒，（把鸡胗水分炒干）放入姜蒜末翻炒均匀。
3.加入生抽半勺、老抽半勺、青红椒翻炒1分钟。调入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。
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