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将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟。面团将会变软。干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。
面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底，感觉硬些。饧面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，让面团就会变软变调柔。
1、面和硬了可以通过加水补救。面和硬了，可以往面里加水，水必须是温水，温度不能太高，每次加少量的水，不能一次性加太多，加太水会导致面团过软，加完后继续和面，把面和至软硬均匀就可以了。
2、还可以添加适量的酵母：和出来的面太硬，可以再次加入一些酵母粉进行发酵，再次揉面，这样可以把面揉的软和一些。
1、加入温开水：如果揉面太硬的话，可以添加适量的温开水，这样面就会变松，但是小麦面粉里面有酵母菌，所以添加的温开水溫度不能太高。
2、加入酵母菌：如果和的面太硬的话，可以往面里面加入适量的酵母，这样也可以让和的面变得更软一点。
3、加入小苏打：如果家里面没有酵母的话，也可以在和的面里加入适量的小苏打，这样也是可以让和的面变软。
面和硬了解决方法如下：
1.
加温开水:如果揉得太硬,可以加适量的温开水,这样面粉会变松。但小麦粉里有酵母,所以加温开水的温度不能太高。
2.
添加酵母:如果面团太硬,可以在面团中加入一些酵母,使面团变软。
3.
加小苏打:如果家里没有酵母,也可以在面条里加一些小苏打,也可以让面条变软。
多醒一会面就好了，也可以适当的加入一些碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软。您在醒面的时候，可以在表面拍一点水，然后中间活一活就好了。
1斤干面粉放6--7两温水，酵母5-10克，发开后不需要擀面杖去赶，放点泡打粉也可以，但要揉透，你可以尝试一下。
向面里加水后再和。面和硬的原因是在和面的时侯加的水相对较少了，可以适当再加一点水再和下，但要认真控制水量，防止出现面多加水水多加面的尴尬局面。
加点水，再和一会，然醒一会，再和，和出来的面筋道，有嚼头，擀手工面，蒸馒头，包饺子都很好吃，最后自己拿粮食去磨面，买的面粉都有防腐剂
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