1、清洗

把鲜猴头菇的根部切掉，根部藏污纳垢且较硬食用口感并不好，放在水龙头下洗干净，洗的时候要认真，有些沙子会藏在菇毛当中，务必处理干净，最后用手撕成小块。

2、去苦涩

很多人不喜欢吃猴头菇，觉得猴头菇很苦，其实猴头菇的苦味大部分来自根部，在清洗的时候去除根部，就可以去除大部分苦涩味。此外，把撕成小块的猴头菇放到滚水中汆烫一下，沥干水分放凉后用手挤干水分，再洗净，也可以去除部分苦涩味。

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猴头菇

3、做成家常菜

猴头菇鸡汤

食材：猴头菇，鸡，淮山，枸杞，党参，黄芪，食盐

做法：猴头菇处理好备用，整鸡杀好，洗净，去除内脏，放入锅中，加入适量水，加入猴头菇，淮山，枸杞，党参，黄芪，加入少许食用盐，慢炖至鸡肉软烂即可。

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猴头菇

炒猴头菇

食材：猴头菇，青椒，胡萝卜，木耳，腰果，面包糠，食盐，花椒粉

做法：在处理好的猴头菇中加入食盐，花椒粉，面包糠，适量清水，搅拌均匀。锅中加入适量食用油，猴头菇炸一遍，捞起备用。锅中下少量食用油，将胡萝卜，木耳，青椒炒熟，加入适量食盐，再放入腰果，猴头菇，翻炒几下即可出锅。

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猴头菇

红烧猴头菇

食材：猴头菇，豆腐，胡萝卜，鸡蛋，生姜，玉米粉，地瓜粉，食用油，咖喱粉，蚝油，沙茶酱，食盐，白糖

做法：豆腐切块，胡萝卜切片，生姜切沫备用，新鲜猴头菇处理好后挤干水分，加入蛋液，咖喱粉，食用油，食盐，白糖，玉米粉抓拌均匀，最后裹上一层地瓜粉，下油锅炸至金黄后捞出备用。锅底留底油，放入姜末爆香，加入豆腐，胡萝卜，炸好的猴头菇，加入适量水，蚝油，沙茶酱，翻炒后用小火烧至入味即可。

1、将新鲜的猴头菇买回来，然后用干净的剪子将尾部的部分剪掉，这点一定要注意，因为很多沙子藏在里面，避免影响口感，需将这部分去除干净。

2、将处理好的猴头菇放在清水中清洗干净，捞出后将它撕成几小块。

3、准备好小锅子，装入清水烧开，水开沸腾之后，将猴头菇放进去煮大约5-7分钟，用筷子不断搅拌一下，能更好的去除苦味。

4、把锅子里面的黄水倒掉，然后把菇放到清水中浸泡洗干净，重复几次直到里面的黄水完全排出。

5、用砂锅先炖煮肉类，然后再将菇倒进去，炖煮一个小时，再加入调味剂，味道就相当不错。

新鲜猴头菇是一种美味的食用菌，它有着独特的口感和丰富的营养价值。

清洗和准备：先用清水将猴头菇表面的泥土和杂质洗净，然后用刀将菌蒂部分切掉，保留菌盖部分。将菌盖切成均匀的薄片或适当大小的块状备用。炒菜：猴头菇适合用来炒制，可以搭配各种蔬菜或肉类一起炒。先将锅预热，加入适量的油，待油热后加入蒜末、姜片等调味料炒香，然后加入猴头菇和其他配料进行翻炒，调入适量的盐、酱油等调味品，炒熟即可。烧汤：猴头菇也可以用来烧汤，为汤品增添香味和口感。可以将猴头菇切片或整个放入煲汤的过程中，与其他食材一同煮制。根据个人口味，可以搭配鸡肉、鱼肉、鲜虾等来增加汤的丰富度和味道。火锅：如果您喜欢火锅，将新鲜的猴头菇切片或切块后，可以直接加入火锅中煮熟。它会吸收汤底的鲜味，并带来独特的口感和嚼劲。生食：在一些特定的菜肴中，新鲜的猴头菇也可以生吃。将菌盖切成薄片后，可以用来做沙拉或拌凉菜，搭配适当的调味料，增添口感和风味。

无论您选择哪种烹饪方式，建议避免过度烹饪，以保留猴头菇的原汁原味和营养价值。此外，对于猴头菇过敏或有消化问题的人群，建议在食用前咨询医生的建议。总结来说，新鲜猴头菇可以用于炒菜、烧汤、火锅或生食，具体烹饪方式可以根据个人喜好。

（1）将猴头菇洗干净备用。

（2）将猴头菇切成片。

（3）锅内放油烧热。

（4）放入葱花炒出香味。

（5）将猴头菇放入锅内翻炒。

（6）炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒。

（7）加入切好的韭菜段调味调色。

（8）翻炒均匀即可出锅

新鲜猴头菇炖排骨比较好。

　1、新鲜的猴头菇炖排骨特别好吃，制作时需要准备新鲜猴头菇二百五十克，排骨两百克，香菇三到五个，盐和酱油等调味料适量就可以。

　2、把新鲜的猴头菇放在清水中浸泡，去掉苦味以后取出切成片状，把排骨也洗好切成块状，再把香菇泡开，也切成片状备用。

　3、把准备好的食材全部放在砂锅中加入适量的清水，用大火烧开，然后再加入食用盐和酱油，炖制到排骨肉质软烂就可以关火取出食用。

　新鲜猴头菇蒸制后食用

　1、新鲜的猴头菇蒸制后食用，味道也特别不错，大家可以准备新鲜的猴头菇三百五十克，水发冬菇两百克，火腿一百克，另外再准备适量的鲜汤和料酒以及盐和淀粉等调味料。

　2、把准备好的猴头菇洗好，然后切成片状，把准备好的冬菇和火腿也切成片状，一起入在一个大点的碗中，加入料酒和酱油以及鲜汤与食用盐等调匀，然后在碗上盖一个盖子，再把它放入蒸锅蒸制，过一个小时以后取出，把里面的汤汁倒入锅中加入淀粉勾芡，然后再浇在猴头菇上面即可上桌食用。

材料：猴头菇2到3个、排骨2斤、油、盐、糖、生抽、葱、生姜

做法：

1. 首先提前几个小时将猴头菇浸泡上，猴头菇略微泡软之后就去掉根部，撕开成小块继续泡，最好每隔2个小时左右换一次水；

2. 排骨切块后也同样提前用清水浸泡，期间换几次水，这样血水其实就可以去的就比较干净了，之后焯不焯影响不太大了，毕竟我们这不是为了喝汤，而是偏红烧炖煮吃肉的做法；

3. 锅中烧一锅开水，将猴头菇从浸泡的水里捞出来，攥出多余水分后放入开水中焯水处理，捞出后沥干备用（如果是想要喝汤的朋友，不嫌麻烦的话，也给肉类焯水处理一下

4. 锅中下一点底油，然后下点糖小火炒糖色，炒至糖液枣红即可，下排骨翻炒上色，下猴头菇简单翻炒，加生抽、葱、姜炒匀，加热水没过所有食材，重新烧开转小火炖煮；

5. 炖煮大约40到50分钟左右即可，适量补点盐调味，再煮5到10分钟就可以盛出上桌了。

一般用新鲜的猴头菇炖汤吃比较好，不但味道鲜美，口感顺滑，还能起到很好的养胃作用，猴头菇营养丰富，适合大部分人群食用。

将猴头菇洗净后，与鸡肉、姜、料酒、食盐等一起放进锅中炖煮，煮熟后取出，然后根据自己的口感加入调味料即可食用;