要将茄子保存到冬天，可以考虑以下几种方法：

干燥保存：将茄子晾晒至表面干燥，然后将其存放在干燥通风的地方，如阁楼、储藏室或干燥的地下室。定期检查并去除任何变质的茄子。

低温冷藏：茄子在低温下可以保存得更久。将茄子放入塑料袋中，将其冷藏在冰箱的低温区域（通常是蔬菜保鲜室），确保茄子没有受潮。

冷冻：对于茄子，可以先将其切片或切块，然后将其烫熟或稍微蒸煮一下，冷却后放入冷冻袋中密封，在冰箱冷冻室中冷冻保存。冷冻的茄子可以在冬天使用，但质地会变得软化，适合用来烹调或制作茄子相关料理。

无论使用哪种方法，保存茄子前，应确保茄子是无损、成熟和新鲜的。茄子的保鲜期通常较短，因此建议在采摘后尽快处理和保存。

茄子想要储存到冬天吃有两种方法：

1、将吃不完的茄子暴晒蒸发掉茄子的水分，将它晒成茄子干，然后用密封袋装好，保存在阴凉的地方即可；

2、除了晒干法之外就是冷冻法了。用保鲜袋将茄子装好放到冰箱的冷冻室中冷藏室中长时间冷藏即可。

将茄子浸泡在盐水泡五到十分钟，然后控干以后再放到冰箱那里保鲜，放一段时间之后才帮放到急冻，这样子就可以把它放到冬天

1、选用当季上市的新鲜茄子，把它清洗干净。切成。2----3cm厚的片儿或者条状。然后加少许的盐进行腌制，把里面多余的水杀出来，这样为了快速干燥。

2、也可以把茄子放在锅上蒸两到三分钟。这样会使茄子迅速的蔫下来，而且它的颜色能够保持的很好。

3、把茄子平铺在筐子上放在大太阳底下暴晒。

4、等到一面干燥了就可以翻面。进行晾晒。要注意防止暴雨。晚上要收回家，防止露水打湿。

5、大概大太阳晒到四五个太阳，茄子就可以完全干燥，等到完全干燥以后用。塑料袋密封保存。这样在冬季就可以用茄子来制作菜肴，可以做茄子烧肉。

把茄子切成片，用开水焯一下，放到太阳底下爆晒三天，干后用密封罐把干茄子储藏起来，这样冬天拿耒炒，煎都是很好的蔬菜

茄子保存时间 1.未切开的茄子

　　茄子如果尚未切开，首先检查茄子的表面是否有破口的地方，将已经破口的拿出来，用保鲜袋密封装好，防止茄子继续氧化，注意不要沾水，然后放进冰箱里进行保存，也可以直接放在阴凉干燥的地方地方保存即可，无需做其他处理，但是要防止磕碰。

1、把茄子用塑料袋或塑料薄膜包好，然后放在干燥的纸盒里，再把纸盒放在阴凉通风的地方。

2、用草纸把茄子包起来，然后把茄子面朝上放在纸盒里，再放在阴凉通风的地方。

3、把茄子切成片，用油稍微炒一下，然后把炒好的茄子放到冰箱里冷藏，等用了再拿出来。

茄子可能很难保存到冬天。因为茄子本身也是一种非常容易腐败的植物。无论是在高温还是低温的环境都能够破坏它的结构。所以保存几个月时间长有点难。