食材：小草鱼5条、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、老抽一勺、生抽一勺、料酒适量、白糖一点点、醋适量、红辣椒4个

做法：

1、小草鱼去腮、去内脏、去鳞，清洗干净，沥净水分。

2、准备好配料：葱段、干红辣椒、姜片和蒜片。

3、锅中放油烧热，放入草鱼煎至两面都微黄。

4、把2中准备好的配料都放进去，煸出香味。

5、加入热水，调入适量的白糖、醋、料酒和老抽，大火烧开。

6、再小火煮约15分钟，汤汁浓稠，鱼肉软烂即可出锅。

长十厘米左右的小鱼根据鱼种的不同吃法也不同。对于刺较多的小白条，小鲫鱼等最好的方法就是油炸，先将鱼洗净，用盐腌制十分钟后炸制，香酥可口。

对于一些肉多刺少的鱼，如银鱼，面条鱼，池沼公鱼等一般吃法为炒鸡蛋，鲜嫩无比。当然还有很多吃法，如东北的酱闷小河鱼，什么鱼都行。

小小鱼清内脏很麻烦，清洗干净，鱼基本没了。所以吃小小鱼多冲洗几次，可以用一点醋、姜辅助清洗，冲洗好后，不用除去内脏。

水晶小鱼干的做法

1、主料：

水晶鱼干50克、肉皮50克、瘦肉10克。

2、辅料：

红尖椒3个、大葱段、适量、姜丝适量、白醋适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量。

3、做法步骤：

（1）所有食材准备好，红椒葱姜切丝。

（2）瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。

（3）鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。

然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。

（4）肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。

（5）裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。

（6）锅内热油，油热后放入鱼干炸制。

（7）中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。

并将多余的油装走。

（8）锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。

（9）放入肉皮丝下锅翻炒。

（10）肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。

（11）肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。

（12）肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀。

然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。