生蚝的中文名是牡蛎,属牡蛎科或燕蛤科,是双壳类软体动物,主要分布于温带和热带各大洋沿岸水域。一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美，壳烧成灰可入药，也叫“蚝”。

生蚝又叫“海底牛奶”，说的是它蛋白质含量高，在生蚝干，也就是蚝豉中体现更加明显。撇去生蚝性寒这一点不说——体质特别寒凉的人还是不太建议多吃，这也是大部分海鲜的通病。

牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上品。生蚝对于美容养颜、滋阴补血、补肾壮阳都有不错的效果。

猪手炆生蚝

材料：猪手、生蚝、八角、香料、上好酱油

做法：

1、将生蚝放入水中浸熟，水里放入姜、葱、糖等调味料。

2、将猪手出水，去除腥味。

3、将油锅烧热，放入姜、葱等，爆香猪手。放入刚才的生蚝汤，把猪手炆入味和软烂。

4、最后放入上好酱油调色，即可上碟

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