对本地椰子的实验室检查表明，椰子水作为所罗门群岛患者的短期静脉补液成功使用。椰子水的营养成分受某些因素的影响，例如品种、成熟阶段和土壤条件。
椰子分类并不统一，其他国家的作者使用不同的术语对椰子进行分类。一般来说，椰子根据其大小和繁殖习性被归类为高、半高和矮化品种。未成熟的椰子年龄接近六到八个月，而最大量的椰子水是在内果皮发育后获得的。
在这个阶段，椰子水含有许多必需的成分，如矿物质、碳水化合物、维生素和其他具有药用效果的生化化合物。椰子在11或13个月后成熟，在这个阶段，腔内的水量减少。
嫩椰子水中的蛋白质含量特别富含精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸。此外，它还含有少量氨基酸，如酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、亮氨酸、赖氨酸和脯氨酸。转化糖和氨基酸的量在第七个月的成熟阶段达到峰值，然后逐渐减少。
很少有研究检查椰子水在不同成熟阶段和来自不同国家的不同椰子品种。这些研究大多主要集中在椰子水的物理化学特性和必需营养素上。
然而，目前缺乏关于斯里兰卡本地和杂交椰子品种的理化、植物化学和抗氧化特性的最新信息。有利的气候、文化意义、多种用途、经济机会和可持续农业实践的结合有助于斯里兰卡椰子的广泛种植。
它仍然是国内消费和国际贸易的重要作物。在我们的研究中，我们不仅通过研究不同的椰子品种，而且探索单个椰子品种中的各种形式来弥补这一差距。
因此，本研究的总体目标是提供不同形式和品种的嫩椰子水的理化、营养特征、植物化学成分和抗氧化特性。
采用比色法比较评估嫩椰子水的还原糖、总糖、总蛋白质、总酚类、总单宁、总类黄酮和抗氧化活性。这项研究的结果将为全球范围内所有嫩椰子品种的潜在工业应用提供有价值的见解。此外，椰子种植者将全面了解不同形式的椰子之间的成分如何变化。
1.材料与方法
1.1. 采样
从斯里兰卡北部省贾夫纳的Kopay农场和Achchuveli农场收集了不同的当地椰子品种，如高大品种，矮品种，中级品种和双杂交品种，如CRIC 60和CRIC 65。
椰子品种的形态学和生理学特征在斯里兰卡Lunuwila的椰子研究所进行了研究。2022 年 2 月至 7 月，在花序出苗后 5-7 个月的成熟阶段收集所有椰子品种。使用标准方法对八种不同椰子形式的嫩椰子水中的每种样品进行三份检查。
1.2. 样品的制备
椰子是新鲜收获的，没有明显的损坏。收集的椰子用氯化水洗涤。除去椰子壳，使用Whatman滤纸在无菌硬脑膜瓶中过滤椰子水，以获得没有果冻状果肉的透明液体。将嫩椰子水储存在-20°C以防止微生物污染和酶活性。
1.3. 嫩椰子水的理化生化特性
对椰子水样品的透光率、pH值、总可溶性固形物、可滴定酸度、干重、含水率、灰分含量等理化特性进行一式三份分析。每次分析都使用了分析级化学品和试剂。
2 .TCW中总蛋白的比色估计
使用Lowry蛋白质测定法测定椰子水的蛋白质含量。在蛋白质估计中，将 4.5 ml 试剂 1加入 4 ml 稀释的椰子水中，并在室温下孵育 15-20 分钟。然后将试剂2与样品混合，并暗孵育30分钟。最后，使用紫外分光光度计在660nm处测量溶液的吸光度。
2.1. TCW中还原糖的比色估计
二硝基水杨酸测定法用于测定椰子水的含糖量。将DNS试剂加入椰子水中，煮沸几分钟，在室温下冷却。使用紫外分光光度计在550nm处测量吸光度。
2.2. TCW中总糖的比色估计
使用酸水解法测定总糖含量。稀释后的椰子样品用2 N HCl水解，将非还原糖转化为还原糖，溶液用2 N NaOH中和。然后将DNS试剂加入椰子水中，煮沸几分钟并冷却。在550nm处测量吸光度。结果用葡萄糖标准曲线。
2.3. 发酵椰子水的酒精含量
将100毫升无菌椰子水与1克面包酵母混合，并置于100转/分的轨道振荡器中3天。发酵 3 天后，将椰子水以 4000 rpm 离心，并使用沸腾计测量发酵椰子水的酒精含量。
2.4. 总抗氧化能力的测定
磷钼测定法测定椰子水的总抗氧化能力。将 4 毫升试剂溶液与 0.4 mL 稀释椰子水混合。将样品溶液封闭并在95°C下孵育90分钟。 然后将样品冷却至室温，并使用紫外分光光度计在695nm处测量吸光度。使用没食子酸标准曲线计算椰子水的总抗氧化能力，结果以毫克没食子酸当量 每毫升 表示2= 0.9904）
3. 统计分析
对于所有测试，每个实验的平均值一式三份进行。采用Minitab 17.0进行统计分析，采用单因素方差分析法对数据进行评价。使用 Tukey 的多重比较检验在 p< 0.05 处建立了显著差异。
4. 结果与讨论
1.1. 嫩椰子水的理化性质
该研究涉及对八种不同形式的椰子水的理化参数的分析。据观察，不同椰子品种的嫩椰子水的理化性质存在显著差异。总可滴定酸度、pH值、总可溶性固形物、浊度用于测量和评估椰子水的透明度和质量。
所有形式的椰子水的pH值在4.68至5.27之间。这个pH值范围表示椰子水本质上是微酸性的。椰子王和CRIC 60的pH值显著升高，褐矮星的pH值显著降低。
绿矮星和CRIC 65的pH值无显著差异。椰子水中的电解质有利于维持pH平衡和防止胃酸倒流。尽管不是天然碱性的，但椰子水对身体有碱化作用。一项研究表明，6-9个月大的椰子水的pH值范围为4.73至5.74，椰子水的pH值随着果实生长的发展而增加。
在一项研究中，高品种的椰子水的 pH 值为 5.59，矮小品种的椰子水的 pH 值为 4.98。在另一项研究中，发现来自6-8个月大的高大，矮小和杂交椰子品种的椰子水的pH值在4.32至4.88之间。pH 值在 7-9 个月的成熟阶段稳步上升，然后在第 11 个月的成熟阶段略有降低，在第 13 个月的成熟阶段再次略有升高。
4.2. TCW的营养特性
在所有椰子水品种中都发现了微量的蛋白质痕迹。与其他品种相比，帝王椰子水的蛋白质含量显著较高，而CRIC 65的蛋白质含量较低。四种不同品种的椰子水在7个月成熟阶段的蛋白质含量在0.02-0.08%之间。
成熟期为 5-6 个月的 Chowgut Orange Dwarf 和 Malayan Yellow Dwarf 椰子水的可溶性蛋白质含量在 5-10 mg BSA/100 ml 之间。未成熟椰子水和成熟椰子水的平均蛋白质含量分别为0.13%和0.31%。
碳水化合物占椰子水样品的大部分，浓度范围为 4.01% 至 4.38%。总糖含量在帝王椰子和CRIC 65中显著较高，但在Ran thembili中较低。Nawasi、Ran thembili、绿矮星和黄矮星等4个本地品种的还原糖含量显著升高。
4.3. 发酵椰子水的酒精含量
在酵母发酵过程中，单糖转化为酒精。由于在酒精发酵过程中形成有机酸，发酵椰子水的酸度增加。如图显示了发酵后八种不同形式的椰子水的酒精含量。所有形式的椰子水的酒精含量没有显着差异。
5-7个月大椰子的新鲜椰子水的初始酒精含量为0。所有发酵椰子水样本的酒精含量百分比在2.0至3.0%之间。这表明椰子水中存在的天然糖是酵母代谢过程更有效的碳源。
与其他碳源相比，这种利用椰子水糖的效率可以被视为一个新发现。葡萄糖将转化为丙酮酸，丙酮酸转化为二氧化碳和乙醛。然后乙醛通过脱氢酶转化为醇。糖水平在一定程度后开始下降，这限制了酵母的发育。
5. 结论
在目前的研究中，我们检查了八种不同形式的嫩椰子水，评估了它们的物理化学、营养和抗氧化特性。这些观察结果显示，在所研究的本地和杂交品种中，椰子水的化学成分存在显着差异。
在所研究的八个品种中，中间品种的总糖、总蛋白质、总酚含量和总抗氧化能力明显更高。高大品种的还原糖水平、总酚含量、总单宁含量、抗自由基活性和总抗氧化能力显著升高。
相比之下，CRIC 60 和 CRIC 65 等杂交品种的还原糖、总蛋白质、总抗氧化能力和总酚含量明显低于其他测试的本地品种。椰子水成分值的差异可归因于多种因素，包括不同的椰子品种、成熟度、栽培技术和一系列环境条件。
椰子水不仅仅是一种营养饮料，它还是微生物生长的潜在培养基。椰子水在椰子树繁茂的热带地区很容易获得，是一种营养丰富的选择，可以作为真菌培养基。
通过对不同品种椰子水固有的营养和抗氧化特性的综合分析，我们可以辨别出传统马铃薯真菌培养基的最合适替代品。这项调查探讨了椰子水作为支持真菌生长和进一步科学探索的可行和有利替代品的潜力。
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